索菲亚股票

  您所在的位置:红商网·新零售阵线 >> 零售业频道 >> 正文
家乐福下半年要开100家餐厅,人均20元!

  又一超市巨头“杀”入餐饮赛道啦!

  家乐福宣布:今年内开100家餐厅,取名MR.福!6月16日正式开业!

  不过这一次家乐福的餐厅不再是老套的“美食排档+简易就餐区”,而是在自家超市里辟出600平米做餐厅,走“宜家”模式!所有产品均为自营,卖蛋糕、牛排、面等产品、走极致性价比路线,客单价20元!

索菲亚股票  继一系列新零售餐厅风光不再的情况下,家乐福这次有什么样的创新呢?

  本次探店,职业餐饮网特邀上海知名美食家、品牌策划人沈涛,为大家带来第一手新鲜资料。

  家乐福新开餐厅,卖面、牛排,人均20元!

索菲亚股票  6月15日,上海,雷暴天气。

  从职业餐饮网佳瑶那里得到消息,家乐福开始做餐厅了,而且今年之内要开店100家!

索菲亚股票  对于家乐福这样的超市巨头开餐厅本来就比较令人惊喜,加上去年苏宁用48亿收购了家乐福80%的股份,有了背后“金主爸爸”的推动,我就更好奇这个家乐福餐厅长啥样了,于是顶着雷暴天气,我立刻驱车前往探店!

  1、在超市里辟出600平开餐厅,200余个餐位

索菲亚股票  MR.福首家餐厅落地的位置是上海古北里的苏宁家乐福,这个区域经常有很多老外定居,本地人也相对高消费,带着这样的背景我进入了家乐福超市。

索菲亚股票  说实话刚进入大门我是比较失望的,因为既然这次家乐福明确说做餐厅,但是我却连餐厅的门都找不到在哪里,也没有特别明确的logo指引方向,搞得我晕头转向,我们先把这个原因归咎于“地方太大”吧。

  正式进入MR.福以后,整体感觉还是“超市风”,面积600多平,200多个餐位,有原木的长条桌、有简约的圆桌。

索菲亚股票  装修也还是很简约的,除了厨具、餐桌这些刚需,基本没有多余的装饰,店里坐着的也基本都是挂着工作牌的苏宁自家员工。

  2、卖家乐福自有产品,分三个区域:餐饮区、烘焙区、零售区

索菲亚股票  进入点餐区,就是一个简单的“一字型”动线,菜品通过开放式窗口售卖,全都是家乐福的自由产品。

  值得注意的是,所有的顾客都是拿着托盘到档口去取餐,最后汇总结账,有点类似大学食堂,这个模式抛弃了单独档口结算的模式,在目前国内的超市餐饮来看是十分创新。

  MR.福到底卖什么产品,绝对是我今天最期待的。

  说实话看上去卖相还是过关的,毕竟是家乐福首次尝试,需要包容。

索菲亚股票  产品主要分3个板块,全是自有产品,分烘培、餐饮、零售,餐饮板块,以半成品居多。

  比如说鸡汁面,家乐福用的是半熟面,在水里烫2-3分钟就OK了,但是可能是我的嘴比较“刁”,觉得有些粘牙,不过应付普通食客应该还是可以的。

  在我探店的时候,炸猪排、煎牛排的档口是没有人的,可能是因为今天下雨客人少,也可能是还没打磨好。

索菲亚股票  说到这我意识到应该多多发现人家的优点,于是我努力找可以表扬的地方,终于我发现了目前餐厅主打产品——烤鸡!色泽诱人、肉质饱满、食欲大增。

  这样一款产品在超市里本来就比较好卖,在餐厅同样如此,但是无奈,出于职业病,我观察了一下它的制作过程,后厨采用的是竟然是价格很贵、并且容量最大的一款21层的万能蒸烤箱!

索菲亚股票  员工说,这个烤鸡是一批一批烤的。但是现在人也不多,这么大的蒸烤箱要是烤多了浪费食材、烤少了能源消耗非常大,后期清洗都很贵,从成本的角度来讲实在划不来。当然也可能是苏宁在电器板块财大气粗,那就不是我们讨论的范围了。

索菲亚股票  烤鸡目前是主打产品,但是“骨肉结合”的产品,餐厅也不提供手套、湿纸巾,我也不知道怎么吃,看来细节方面真的有待加强!

  接下来就是一些零零碎碎的小吃,之后就结账了,sku不过50种。

  因为现在有规定饮品不能和这些炸的卤的放在一起,所以这排窗口的对面,是单独设立的饮品区,和餐饮区分开结算。

索菲亚股票  最后就是零售产品了,一大排的冰柜,卖的就是餐饮区的半成品,小龙虾、鸡汁面……

索菲亚股票  我突然明白了,原来前面的餐饮区更像是一个“试吃区”,只要还是为了带动这些半成品线上线下的大量销售!

  3、人均20元,主打性价比

  虽然现在看来,我像是在吐槽MR.福,但是没办法,我对餐厅的要求比较高,现在家乐福整体呈现的细节确实比较稚嫩,但是有一说一,性价比实在是太高了。

  可颂10块钱4个,很有竞争力。

2页 [1] [2] 下一页 

关注公号:redshcom  关注股市价值 : 家乐福