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“劫后余生”的餐饮老板:不逼一把,不知道自己多优秀

  “伟大的企业都诞生于冬天!”

  疫情黑天鹅,让很多餐企面临生死的考验,而在绝境中,也倒逼出一批优秀的餐饮企业:

  木屋烧烤“最惨”一天的营业额只有1000元,被逼4天上线6款“烤饭”,单店最高一天卖142份,日增收5000元,外卖逆增长10倍,发现午餐时段新增量;

索菲亚股票  一个月损失近1亿元,眉州东坡率先开启菜站止损,凭借菜站延伸思路在超市连开6家15平新模式店,卖主食、卤味、半成品等,找到了新的“掘金地”;

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  “逆境中打败弱者造就强者”,纵观餐饮行业,不难发现,在困境中更能成就品牌。

  “最惨”一天只卖1000元,

  17年烧烤品牌被逼4天上线“烤饭”

索菲亚股票  疫情之下,木屋烧烤堂食和外卖全部停掉的情况下,除去房租、人员等固定支出,木屋烧烤每个月亏损约5000万,最差的一家店“最惨”时一天的营业额只有1000元。

  “当堂食停掉后,员工们就开动脑筋,将原来只能堂食的单品创新改良成外卖,木屋烤饭也就应运而生了”隋政军说。

索菲亚股票  仅仅花了4天,木屋烧烤上线了6款烤饭,烤饭的广告语还风趣自嘲说“我们的烤饭是逼出来的”。

  从单店1天48份,到最高142份,“烤饭”上线以后,不仅让日营收增加近5000元,还让中午时段门店有了“人气”,又因烤饭与木屋烧烤原有产品属性契合,可以利用原有供应链,不用花费过高的成本在新品,为门店在最低成本下完成了新的“增量”。

  烧烤一直很难突破场景的限制,午餐一直是硬伤,餐厅交着24小时的房租,却只能做晚市的生意,在疫情的逼迫下,木屋烧烤“急中生智”,让中午生意“火”起来,全天都有了客流。

  据了解,木屋烧烤外卖线上销售获得了10倍的增长,营业额也恢复到疫情前的95%。隋政军说,“不逼自己一把,永远不知道自己有多优秀” 。

  伟大的企业诞生于冬天:

  “不逼自己一把,永远不知道自己多优秀”

索菲亚股票  17年的木屋烧烤,在疫情黑天鹅的“逼迫”之下,4天上线新品“烤饭”。在外界环境的多重“重压”之下,许多优秀的餐饮商业模式,和创新的思路想法都在困境和压力中诞生。

  1、逼出新模式:

索菲亚股票  “24年餐企开15平超市店,找到了新的掘金地 ”

  疫情下,餐企进入“ICU”模式,面对突如其来的年夜饭退订潮,很多餐厅开始“卖菜”来止损。

索菲亚股票  24年老餐企眉州东坡也用最短的时间在店里摆上“菜摊”,为了解决周边社区居民出不了门,还24小时上线了小程序卖菜。

  菜站2天销售额突破10万元的成绩,让眉州东坡看到了新的机会,通过菜站的延伸思考,推出15平新模式店,在超市开档口店卖特色卤味、主食、半成品,眉州东坡借力超市获得精准流量,率先进入超市这个餐饮连锁品牌的新战场。

  疫情让眉州东坡不再死守街边和商场,有了新的落地点,创新模式也让其有了新的盈利增长线,发现了新大陆

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