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抢滩“水果零售第一股”,鲜丰和百果园的生意经

  慢跑中的水果零售赛道,进入了加速冲刺期。最近,鲜丰水果完成了A股上市第一期辅导,而百果园则在6月初递交了IPO材料。

  “水果零售第一股”的角逐拉开序幕。

  据公开数据,百果园在全国的门店总数超过4000家,2019年的销售总额达到100多亿;鲜丰水果则有接近2000家门店,年销售总额50多亿。

  以便利店作为参照,中国全家2019年的销售额为100.3亿,罗森中国为59.6亿。可以说百果园与鲜丰水果的你追我赶,如同便利店界的全家和罗森。

索菲亚股票  在中国连锁协会最近公布的《2019年中国连锁百强企业》中,百果园和鲜丰水果双双入围,年销售额增速超过30%。

  不过,水果零售是一个过于分散的赛道。沃尔玛、大润发等商超,盒马、7FRESH等新零售物种,每日优鲜、叮咚买菜等生鲜电商、传统菜场、夫妻老婆水果店,都在共同分食着水果零售市场。

  “市场占有1%的企业都没有,这个市场仍然需要不断地去深耕。”鲜丰水果副总裁冯得心告诉「电商在线」。

索菲亚股票  挑战来自多方面,但只做水果零售的玩家却不多,对于大部分玩家来说,水果只是一个品类,而非一门单独的生意。

  鲜丰水果始创于1997年,百果园创办于2001年,这两家和BAT年龄相仿的公司,总是不急不缓。即便是近几年生鲜电商前赴后继,水果连锁领域也依旧在慢跑,时至今日,“水果零售第一股”的名号之下,催促他们的是彼此还是行业的水到渠成?

  城市中发展最快的物种

索菲亚股票  在很多城市,水果店是长得最快、开得最多的物种之一。

  数据显示,在杭州、沈阳、太原等城市,水果生鲜店的开店增速仅次于小吃快餐店。

索菲亚股票  「电商在线」以“水果店”为关键词,以上海为坐标,在大众点评上搜索出2.3万个相关商户。其中包括百果园、鲜丰水果等连锁品牌,也有生鲜超市、菜市场,以及一切与水果相关的商家。

索菲亚股票  这还是仅仅是线下部分。

  在线上,无论是淘宝、京东等综合性电商平台,还是生鲜电商,甚至微商,都在分流水果生意。在这样一个遍地开花的状态下,为什么水果店还是前赴后继,层出不穷?

  开一间水果店,在很多人看来,远比开餐厅要容易得多,没有厨师、不用配菜,连碗都不用洗。听上去是一门性价比很高的生意。

  程刚念大学的时候,就规划好回老家开一间水果店。这属于子承父业。父母靠着经营水果店养家,他也坚信,水果是一门好生意。

  “不过,水果店娇贵的很,花不花心思,直接反映在业绩上。要是有段时间稍微懒一点,对生意影响就很大。”程刚总结。

  每周,程刚的门店都会更换“引流款”水果,放在门店最显眼的地方,以成本价或者稍微倒贴的价格来吸引消费者,通过流量进店,来拉动店内其他高利润水果的销售。

  然而,线下门店流量的先决条件还是选址。一个选址失败的水果店,很难有翻身的机会。

  对于一家水果店来说,勤快经营意味着什么——程刚认为是“舍得”,舍得处理掉不新鲜的水果,不管是打折、做成果切处理,哪怕是扔掉,一定不能继续在店里卖,这关系到整个店的状态。

索菲亚股票  “做的都是周围街坊的生意,一旦大家觉得这家店的水果不新鲜,就会慢慢流失掉,是不可修复性的损失。”程刚说。

  程刚的店开在一个三线城市的小区,作为一家个体水果店的老板,还必须往上游多跑市场。在他所在的这个城市,能搜到近5000家水果店,多数是夫妻老婆店,他们必须和程刚一样统筹着方方面面,在一次次损耗中摸出经验。

  这样的痛点和市场空白点,也是百果园、鲜丰水果等连锁品牌的新市场。

  “我们预估在国内整体来讲,目标是开出1万家。未来应该是可以开到3万家。”百果园大生鲜事业部总经理孙鹏告诉「电商在线」。

  线上的水果生意

  疫情加速了互联网买菜,居家隔离的人们发现,动动手指,蔬菜就能送上门。顺带买一个水果,将成为一种趋势?

索菲亚股票  目前来看,绝对的购买习惯,还未成型。因为相对的平衡,可以通过“低价”来打破。

索菲亚股票  一位水果零售行业人士曾经告诉「电商在线」,在2015年的时候,人人网的陈一舟曾经投资了一个水果电商项目,运营逻辑是从一个地方直接把水果发往全国各地消费者。但巨大的物流成本和产品损耗,项目最终消亡。

  直到2016年,拼多多靠着拉人头“砍水果”的方式,用低价打开了市场。

  伴随着物流基础设施的改善,运输水果的难度降低。一键发全国的供应链相对完善,这也是淘宝直播、抖音快手直播的助农计划分分钟卖出千万成交额的前提。

索菲亚股票  这种物流改变带来的机会是平等的,罗素就是其中一个。

索菲亚股票  每年五六月份,是大连樱桃最好的季节。罗素干起了承包樱桃园,往全国发货的生意。她绕开大的批发商,从产地到消费者手中,没有其他中间环节。

  5月初,商超里特级樱桃的单价在150元左右,罗素能把价格控制在了100元以内,刨去人工和物流成本,能挣到比普通上班族股市价值 的收入。

  不过对于个人承包者来说,其中最大的难点和变数在于,水果不是一个标准品,需要承担大量的损耗。

  “例如鸡蛋一般大的樱桃,肯定是最头部的产品,这样的樱桃绝对稀缺,能卖出2倍以上的价格。但中间哪怕有一点裂缝和斑点,就会变得一分钱不值。”罗素告诉「电商在线」。

  在这套标准下,选剩下的樱桃损耗怎么办?这就是水果分流的开始。

  罗素介绍,有专门面向菜市场、电商的批发商,被精品店选剩下的水果被他们以很低的价格,拉到批发市场,或者在拼多多这样的电商平台低价卖掉。

索菲亚股票  整个链路中,损耗和物流构成最大的成本项。一份3斤装的樱桃,罗素定价在200多元,从大连发往江浙沪,光是快递费就得40元每份。但相对于超市、水果店,个人承包者的价格依然有优势。仅仅是在朋友圈销售,罗素每周的订单达到3000斤。

索菲亚股票  在线上,水果的价格区间被拉得更大,相对应的是参差不齐的品质。有优质商品被商家补贴,也有低质商品奔着薄利多销。不仅是在传统电商平台,抖音、快手的小店中也大量充斥着这样的商家。

  从产地直接发到消费者手上,变得越来越普遍,水果的流通正在加速。

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